воскресенье, 8 января 2012 г.

Avokaado


 Lugesin Aet köögis blogist artiklit avokaadost. Ise pole kunagi seda isegi ostnud, kuigi tean, et see väga tervislik. Otsustasin artikli enda blogisse ümber copy-da ja mõnda asja lisada, mida ise olen avokaado kohta leidnud.


 Välimuselt on avokaado on tavaliselt pirnjas, harvem teistsuguse kujuga puuvili. Pikkust on viljal tavaliselt 10-12 cm, kaalu 200-400 g. Pealt katab vilja krobeline kest, mis sõltuvalt sordist on õhuke või paks. Et tegemist on luuviljaga, siis selle poolitamisel leiame avokaadost pähklisuuruse luustunud seemne. Kest ja seeme süüa ei kõlba, kuid nende arvele võib mõnedel juhtudel langeda kuni neljandik vilja kaalust. Avokaadost süüakse viljaliha. Viimane on koorealuses kihis roheka tooniga, vilja keskosas aga kreemjas. Kõige paremini maitseb avokaado siis, kui ta on täiesti valminud. Maitse on suhteliselt mahe ja meenutab pähklit. Et vilju veetakse meile kaugelt, siis koristatakse need pooltoorelt ja sageli pole ostetud avokaado jõudnud täielikult valmida. Pirnloorber on täisküps siis, kui vilja õrnal pigistamisel koor veidi lohku vajub ning kõrva ääres raputamisel on kuulda seemne loksumist. Järelvalmimiseks on avokaadosid soovitatav hoida toatemperatuuril. 

 Koguseliselt on avokaadodes siiski kõige rohkem vett. Kuid koostisosade pingereas hinnatava teise koha hõlmab õli. Küpsed avokaado viljad sisaldavad olenevalt sordist 15-25% hinnalist avokaadoõli. Muide, erinevatest rasvhapetest on avokaadoõlis kõige rohkem monoküllastamata rasvhappeid. Küllastatud ja polüküllastamata rasvhapete sisaldus on enam-vähem võrdne. Avokaado õlirohkusest sugeneb ka selle vilja kõrge kalorsus. Sajagrammise avokaadoportsu nahkapistmisel saab meie organism 150-220 kcal. Nii et tõeliselt energiarikas suutäis. Lisaks toidulaua rikastamisele leiab avokaadoõli kasutust ka kosmeetikas, kus seda lisatakse seepidele ja kreemidele. Universaalseks toiduaineks kõnealust puuvilja pidada siiski ei saa, sest valke ja süsivesikuid on avokaados napilt. Mineraalelementidest on pirnloorberis eriti rohkesti just kaaliumi, kuid väga vähe naatriumi. Rääkides vitamiinide sisaldusest võiks oletada, et avokaados on rohkesti just rasvlahustuvaid vitamiine. Tegelikkuses on viimastest avokaados mainimisväärselt vaid vitamiini A, jälgedena ka vitamiine D ning E. Pirnloorberi viljalihas on rohkem hoopis veeslahustuvaid vitamiine, millest esile tasub tõsta nii vitamiin C kui ka B-rühma vitamiinide sisaldust.

Õliküllus ja eriti just küllastamata rasvhapete kõrge sisaldus muudavad puhastatud avokaado vastuvõtlikuks hapniku toimele. Kokkupuutel hapnikuga tumenevad kooritud avokaadotükid kiiresti ja kaotavad oma esialgse maitse. Pikemaajalisel seismisel toimub aga õlide rääsumine. Sellest ka mõned praktilised soovitused. Vigastatud ja muljutud avokaadosid osta ei tasu. Söögiks on kõlbmatu ka selline puuvili, mille viljaliha on lahtilõikamise momendiks juba tumenenud. Korraga tasub puhastada selline kogus pirnloorberi vilju, mis ka kiiresti ära süüakse, sest pikajaliseks säilitamiseks puhastatud ja tükeldatud avokaado ei sobi. Avokaadoviilude tumenemist saab vältida nendele sidrunimahla piserdamisega. 

Kõige lihtsam on avokaado pooleks lõigata, seeme eemaldada ning lusikaga uuristades viljaliha ära süüa. Et avokaado viljaliha pole ei hapu ega magus, siis maitsestatakse seda kas soola, suhkru, pipra, sidruni, sinepi, veiniäädika, konjaki, rummi või mingi muu teravamaitselise lisandiga. Kuid avokaadot kasutatakse ka mitmete toitude koostises. Pirnloorberi viljalihast saab edukalt valmistada kastmeid, salateid, suppe, püreed ja isegi magustoite.

Südatalvel ei väsi ma ülistamast avokaadot - just praegu on avokaadod oma parimas küpsusastmes. Tundub, et avokaado ei jäta kedagi külmaks - osa inimesi lausa jumaldavad avokaadot, teine osa ei pane seda vilja suu sissegi ja väidavad, et avokaado on üks imelik seep. Omast kogemusest olen õppinud heal ja halval avokaadol vahet tegema. Meie kaubanduses müüakse enamasti kahte sorti avokaadosid - rohelised (Fuerte) ja mustjaslillad (Hass). Kiika pilte siit. Avokaado on oma parimas küpsusastmes, kui see kergelt vetrub sõrmega vajutades, aga tasub ettevaatlik olla, et avokaado hoopis mäda poleks (siis on avokaadol sageli üks ots tössim). Mina suudan hea avokaado pimesi juba ära tunda :) Olen maitsnud mõlema sordi avokaadosid oma parimas küpsusastmes ning minu eelistus kuulub selgelt just Hass sordile - need on maitseküllasemad ja ka parema tekstuuriga (ja kui avokaadot seebina kirjeldada, siis Fuerte viljaliha on tõesti pisut seebim). Mitte kunagi ei tasu süüa toorest avokaadot, kuna avokaado võlu on selle pehmes viljalihas; samuti on toores avokaado täiesti teise maitsega, veidi mõrkjas. Kui on tarvis toore avokaado küpsemist kiirendada, pane see banaani kõrvale või koos banaaniga paberkotti - väga tõhus (ja vastupidi - ära hoia küpset avokaadot banaanide lähedal või koos banaanidega samas külmkapisahtlis ega puuviljavaagnal). Küps avokaado on seest alati ühtlaselt õrnroheline; pruunid laigud või triibud vihjavad juba üleküpsenud või mädanenud viljale.
Kuidas avokaadot puhastada, avastasin kunagi ammu ühest Youtube videost. Seda nippi olen jaganud väga paljudele sõpradele ning kõik on väga üllatunud. Nimelt tuleb küpsele avokaadole noaga teha ring peale (nagu lõikaks pooleks, aga seeme on keskel). Seejärel keerata üht avokaadopoolt paremale, teist vasakule. Küps avokaado avaneb kergelt ning ühele poolele jääb seeme. Seemnele löö sisse noa lõikeosa ning keera nuga; seeme jääb noa külge ja tuleb kergesti välja. Edasi oleneb, kui suuri tükke on vaja. Näiteks salatisse panekuks lõikan koorega avokaadopooliku sees noaga paar korda risti-rästi ning tõstan teelusikaga viljaliha välja.


Roheline avokaado (Fuerte)



 Mustjaslilla avokaado (Hass)
 
 Avokaado-võie:


  • 2 küpset* avokaadot
  • 1 tl sidrunimahla
  • näpuotsaga soola
Suru avokaado kahvliga ühtlaseks massiks, lisa sidrunimahl ja sool. Sega ja määri leivale. Leivamääre valmista vahetult enne söömist, sest avokaado sisu muutub kokkupuutes õhuga üpris kiirelt koledaks pruuniks.

среда, 16 ноября 2011 г.

Ahjukartulid


1 kg kartulid (enamvähem ühesuurused)
Või
Sool
Kartulimaitseaine
Till
Küüslauk

Kartulid koorisin ära, lõikasin pooleks. Keetsin 10 minutit ja seejärel ladusin fooliumiga kaetud ahjupannile. Peale panin soola, veits kartulimaitseainet, küüslauku, tilli ka kõige peale võid. Kartulid katsin fooliumiga ära ja ahju.
Ahjus oli ca 1h (oleneb kui suured kartulid on) 225C juures.



Väga mõnusad kartulid on :)

суббота, 29 октября 2011 г.

Šokolaadikook






Erko juubeli puhul tegin šokolaadi kooki. Kuna meie väike tibi vajab päeval palju tähelepanu, siis pidin välja otsima võimalikult lihtsa ja kiirelt valmiva retsepti. Retsepti originaal on siin.

 Vaja läheb:

150g või
1dl  suhkurt
200g tumedat šokolaadi
4 muna
1,5dl jahu
1tl küpsetuspulber

Glasuur:

2spl või
100g valget šokolaadi
1tl heledat siirupit
1,5 spl tuhksuhkurt
mõned tilgad rummiessentsi


Määri 26 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm seest võiga ja raputa üle riivsaiaga.
Sulata šokolaad.

Vahusta toasoe või suhkruga. Sega munakollased ükshaaval võivahu hulka. Sega juurde veidi jahtunud sulatatud šokolaad ja nisujahu.
Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega tainasse.Vala tainas vormi. Hambaorgiga tegin taigna peale sellised nagu lained.


Küpseta 175° juures 30–35 minutit.


Valmista šokolaadiglasuur: pane potti või, tükeldatud šokolaad, siirup, rummiessents ja tuhksuhkur. Kuumuta, kuni šokolaad on sulanud ja segu ühtlane. Vala jahtunud koogi peale. Peale raputasin purustatud mandlit.
Glasuur läks kõvaks alles järgmiseks päevaks.


пятница, 21 октября 2011 г.

Kohupiima-õunakook





Retsept põhineb sellest koogist, kuid muutsin seda. Välja tuli väga maitsev ja lihtsalt valmiv kohupiimakook.

Vaja läheb:

 400g muretainast
500g kohupiima
2 muna
1dl suhkurt
1tl vanillisuhkurt

4 suuremat õuna
kaneel ja suhkur

Peale läheb:
50g margariini
1 dl jahu
0,2 dl suhkurt

Õunad puhastasin ära ja lõikasin pisikesteks tükkideks.
Muretaigna panin küpsetuspaberiga vooderdatud neljakandilisse vormi (vastab umbes 26 läbimõõduga vormile) ja küpsetasin 170C juures ca 10 minutit.
Hakkisin kahvliga külma või, suhkru ja jahu ühtlaseks puruks. Segasin kokku suhkur ja munad. Lisasin kohupiima ja vanillisuhkurt ja mikserdasin. Segu valasin taigna peale ja sinna peale ladusin õunu. Õunte peale panin veits kaneeli ja suhkurt. Ja kõige lõpuks raputasin koogi peale või, jahu ja suhkrust valmistatud taignapuru.


Küpsetasin 200C juures (pöördõhuta) 60min.








четверг, 20 октября 2011 г.

Jookide serveerimise temperatuurid

VALGE VEIN, kuiv 9 - 12º
VALGE VEIN, poolkuiv 10 - 13º
VALGE VEIN, magus dessert 5 - 7º
VALGE VAHUVEIN 5 - 7º
SHAMPUS 5 - 8º
ROOSA VEIN 8 - 12º
LIKÖÖR 16 - 20º
ÕLU 10º
PUNANE VEIN, väga täidlane 18º
PUNANE VEIN, keskmiselt täidlane 16º
PUNANE VEIN, kerge 10 - 15º
PUNANE VAHUVEIN 10º
PORTVEIN 18 - 20º
KANGENDATUD VEIN, kuiv 5 - 10º
KANGENDATUD VEIN, magus 15 - 18º

Toidu ja joogi sobivus

    LOOMALIHA
  • kerge punane vein - HÄSTI
  • täidlane punane vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv valge vein - HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • roosa vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
VASIKALIHA

  • kerge punane vein - VÄGA HÄSTI
  • täidlane punane vein - SOBIB KA
  • kuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - HÄSTI
  • roosa vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
LAMBALIHA

  • kerge punane vein - VÄGA HÄSTI
  • täidlane punane vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv valge vein - HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • roosa vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
SEALIHA

  • kerge punane vein - HÄSTI
  • täidlane punane vein - SOBIB KA
  • kuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - HÄSTI
  • roosa vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
KANA- JA KALKUNILIHA

  • kerge punane vein - VÄGA HÄSTI
  • täidlane punane vein - SOBIB KA
  • kuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - HÄSTI
  • roosa vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
PARDI- JA HANELIHA

  • kerge punane vein - VÄGA HÄSTI
  • täidlane punane vein - HÄSTI
  • kuiv valge vein - HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • roosa vein - SOBIB KA
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
ULUKILIHA

  • kerge punane vein - SOBIB KA
  • täidlane punane vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv valge vein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
KEEDETUD KALA

  • kerge punane vein - SOBIB KA
  • kuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • roosa vein - SOBIB KA
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - HÄSTI
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
KÜPSETATUD KALA

  • kerge punane vein - HÄSTI
  • täidlane punane vein - SOBIB KA
  • kuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - HÄSTI
  • roosa vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - HÄSTI
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
SUITSUTATUD KALA

  • kuiv valge vein - HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • õlu - VÄGA HÄSTI
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
KREVETID
  • kuiv valge vein - HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - HÄSTI
  • õlu - VÄGA HÄSTI
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
VÄHID

  • kuiv valge vein- VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - HÄSTI
  • õlu - VÄGA HÄSTI
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
HOMAARID JA KRABID

  • kuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - VÄGA HÄSTI
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
AUSTRID

  • kuiv valge vein- VÄGA HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - HÄSTI
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
JUUST

  • kerge punane vein -VÄGA HÄSTI
  • täidlane punane vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv valge vein - HÄSTI
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • pool magus valge vein - SOBIB KA
  • magus valge vein - HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv kangustatud vein - SOBIB KA
  • magus ja pool magus kangustatud vein - VÄGA HÄSTI
JÄÄTIS

  • pool magus valge vein - SOBIB KA
  • magus valge vein - HÄSTI
  • magus ja pool magus vahuvein - SOBIB KA
  • magus ja pool magus kangustatud vein - VÄGA HÄSTI
PUUVILJAD

  • pool magus valge vein - HÄSTI
  • magus valge vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • magus ja pool magus vahuvein - SOBIB KA
  • magus ja pool magus kangustatud vein - SOBIB KA
KÜPSETISED

  • pool magus valge vein - HÄSTI
  • magus valge vein - VÄGA HÄSTI
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • magus ja pool magus vahuvein - SOBIB KA

VÄRSKED AEDVILJAD

  • kuiv valge vein - SOBIB KA
  • roosa vein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
HAPUD MARJAD JA PUUVILJAD

  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
MUNATOIDUD

  • kerge punane vein - SOBIB KA
  • kuiv valge vein - SOBIB KA
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • õlu - SOBIB KA
  • mineraalvesi - VÄGA HÄSTI
SUPID

  • kerge punane vein - SOBIB KA
  • täidlane punane vein - SOBIB KA
  • kuiv valge vein - SOBIB KA
  • poolkuiv valge vein - SOBIB KA
  • roosa vein - SOBIB KA
  • kuiv ja pool kuiv vahuvein - SOBIB KA
  • kuiv ja pool kuiv kangustatud vein - HÄSTI

Mitu minutit? Keetmine, praadimine, ahjus küpsetamine

KEETMINE  
lihaleem (kontidest)   3-4 tundi
loomaliha   1-2 tundi
vasikaliha   ½-1 tundi
sealiha   1-2 tundi
lambaliha   ½-1 tundi
kana (vana)   1-2 tundi
kana (noor)   30 minutit
kanapoeg   20-30 minutit
loomakeel   2-3 tundi
kala   10-20 minutit
riis   20-30 minutit
tangud, kruubid   ½-1 tundi
makaronid   5-20 minutit
jahu   5-10 minutit
kartulid (värsked)   10-20 minutit
kartulid tervelt   20-30 minutit
kaalikas tükeldatult   30-45 minutit
porgand tervelt (noor)   10 minutit
porgand tükeldatult (noor)   5 minutit
porgand tervelt (vana)   20-30 minutit
porgand tükeldatud (vana)   10-15 minutit
pastinaak tervelt   10-30 minutit
pastinaak tükeldatult   5-20 minutit
juursellertükeldatult   10-20 minutit
punane peet tervelt (noor)   15-20 minutit
punane peet tervelt (talvel)   45-60 minutit
punane peet tükeldatult (talvel)   20-30 minutit
mustjuur tervelt   15-60 minutit
mustjuur tükeldatult   15-30 minutit
  PRAADIMINE
hakklihakotletid   10-15 minutit
pannkoogid   3-5 minutit
kohupiimakoogid   10 minutit
köögiviljakotletid   5-15 minutit
böfstrooganov   5 minutit
maks   5 minutit
väike kala   10 minutit
  AHJUS KÜPSETAMINE
loomaliha (1 kg)   1 tund
sealiha (1 kg)   1½ tundi
vasikaliha   45-60 minutit
lambaliha (1 kg)   1 tund
Kana   ½-2 tundi
kalkun   3-3½ tundi
hani   3-3½ tundi
part   1-1½ tundi
metslinnud   2 tundi
kala   30-50 minutit
biskviitkook   40-50 minutit
keeks   45 minutit
väikesed küpsised   5-10minutit
suuremad küpsised   10-15 minutit
väikesed kuklid, saiad   10 minutit
Kringel   45-60 minutit
rullbiskviit   10-15 minutit
lehttainatooted   20-25 minutit
suured pirukad   40-50 minutit
köögivilja vormitoidud   40 minutit
kohupiima vormitoidud   30 minutit
tangainetest vormitoidud   40 minutit
kala vormitoidud   30-40 minutit
segavormitoidud   40 minutit